Brusný kámen

K broušení nožů i dílenského vybavení.

Jak vybrat brusný kámen

Při výběru je třeba si uvědomit, co všechno máte v plánu brousit. Budou to předměty s hladkým povrchem (například kuchyňské nože nebo nůžky)? Nebo předměty se složitějším tvarem (například řezbářské náčiní)? A co třeba něco zubatého? Kde váš brusný kámen bude umístěn? Bude ležet na kuchyňské lince nebo jej budete využívat v dílně při broušení seker či kleští? Tohle jsou otázky, které je dobré si zodpovědět před samotným pořízením tohoto šikovného pomocníka.

Typy

Na výběr máte ze dvou typů, a to přírodních a syntetických.

Přírodní

Částice většinou jemnější než v umělých. Získávají se úpravou přírodních nerostů – obecně kamene. Dnes se užívá nejčastěji korund (druhý nejtvrdší nerost), dále smirek a křemen. Jsou ceněny pro svoji přirozenost a vzácnost – což jim dodává na hodnotě sběratelské. Pro jejich nízkou výdrž a nerovnoměrnou hrubost se dnes upřednostňují spíše kameny syntetické.

Kombinovaný
Kombinovaný 1000/3000 brusný kámen TAIDEA TG6310

Syntetické

Jsou mnohem rozšířenější a upřednostňují se hlavně kvůli delší životnosti a stálé zrnitosti. Dokonce se díky své konzistenci a velikosti částic považují za lepší při ostření. Zrnitost si výrobce materiálu může nastavit, jak potřebuje. Mezi umělé materiály patří například umělý diamant, nitrid bóru, karbid křemíku a další.

Použití

  • Brusné kameny využijete k broušení nebo ostření železných nástrojů. Přicházejí v široké škále tvarů, velikostí a materiálového složení.
  • Brusným kamenem můžeme ostřit nůžky, kosy, nože, břitvy, dále nástroje jako jsou dlátka, škrabky na ruce a ploché čepele.
Kvalitní
Brusný kámen 1000/3000 TAIDEA T6310W

Víte, že…?

Ploché brusné kameny využijete k opracování plochých hran, tvarové jsou určeny pro opracování složitějších hran. Své využití mají zejména v řezbářství. Pro ostření v domácích podmínkách vám budou stačit základní mechanické brousky či ocílky. Avšak dejte pozor, že samotná ocílka nůž ostří, nikoli brousí.

Hrubost

Není vhodné kupovat moc jemný kámen, v tomto případě může ostření zabrat několik desítek minut. Také broušením na jedné zrnitosti nedosáhnete kvalitního a dlouho trvajícího ostří. Doporučuji mít až hrubosti. Začít od hrubého – s fragmentem cca 220-600, až po jemný s fragmentací 4000-6000. Čím více se dostáváte k jemným kamenům – tím více je fazeta hladká

Velikost zrna Přibližný průměr částic Použití
200 80 μm Odstranění třísek z poškozené čepele
500 30 μm Hrubé ostření
1000 8 μm Vyhlazení drsné hrany na střední hranu
4000 4 μm Vyhlazení střední hrany do ostré hrany (pro krájení masa)
8000 2 μm Další vyhlazení ostré hrany (pro krájení ryb nebo zeleniny)
30 000 0,5 μm Leštění hrany na zrcadlově hladký až křehký povrch.

Materiál

Vodní brusné kameny

Syntetické kameny určené pro mokré broušení vodou. Dosahují vynikajícího brusného efektu. Mají velmi měkkou strukturu, a proto jsou brusné částice neustále vystavovány kontaktu s nástrojem.

S noži
G21 Sada nožů Gourmet Damascus v bambusovém bloku 3 ks + brusný kámen

Olejové brusné kameny

Přírodní nebo umělé kameny. Umělé kameny jsou běžně dostupné jako oboustranný blok s hrubou drtí na jedné straně a jemnou drtí na straně druhé. Toto umožňuje splnit základní požadavky na ostření. Některé tvary jsou určeny pro konkrétní účely, jako je ostření kos, vrtání nebo ozubení.

Tyto kameny jsou vyrobeny z jednoho ze tří materiálů:

Typy olejových brusných kamenů Zrnitost Použití Výhody Nevýhody
Novaculite 6000 – 8000 Obtahování a leštění Minimální opotřebení Cena a čas broušení
Oxid hlinitý 6000 – 8000 Pokrytí všech úrovní hrubosti Dobrý brusný výkon cena
Karbid křemíku 6000 – 8000 Počáteční hrubé úpravy ostří Rychlost broušení Nevyleští tak dobře ostří

Diamantové kameny

Jsou mnohem tvrdší než kterýkoliv z ostatních brusných kamenů. Slouží k ostření ocelových nástrojů a udržení rovinnosti umělých vodních kamenů. Tato hrubší drť se používá k rychlejšímu odstranění většího množství kovu – například při obnově poškozené hrany.
Jemnější štěrk se používá k odstranění škrábanců a zjemnění hrany.

Dvě zrnitosti
Brusný kámen Wildee (600/1500)
Typy diamantových kamenů Použití Výhody Nevýhody
Diamantový brusný kámen s dírkami na povrchu Zachycení kovových třísek Velká výdrž vůči opotřebení Cena
Diamantový brusný kámen se souvislým povrchem Pro nástroje s ostrými hroty Rychlé ostření a rovinnost Cena

Použití

  • Nůž musí být vždy mokrý stejně tak jako kámen. V prvním kroku položte kámen do vody na 10-15 minut. Všechen odebraný materiál se tak odvádí a brusná plocha zůstává čistá.
  • Nedávejte olej na diamantový brusný kámen nebo brousek. Zanesou se póry a nástroj je k ničemu. Můžou se brousit na sucho nebo pod vodou.
  • Doporučuji brousek nebo brusný kámen připevnit k podložce – jen tak lze zajistit správné pohyby a držení úhlu
Rychlý a odolný
Kombinovaný 1000/3000 brusný kámen Suehiro New CERAX CR-3800

Víte, že…?

Údržba je důležitá – jednou za čas musíte brousit i samotný kámen. Dbejte také na čistotu kamenů.

Cena

Pro běžné použití jsou brusné kameny dostupné pro každého.

  • Základní brousky pořídíte v rozmezí 250 – 500 Kč.
  • Ke kvalitnímu broušení si připravte částku mezi 500 – 2000 Kč.
  • Elektrické modely jsou dražší – základní pro domácí využití se taktéž pohybují od 500-3000,-, profesionální modely mohou šplhat až k 5 000 Kč.

Mezi uživateli jsou velmi oblíbené značky TAIDEA, BESTER, CHROMA, KAI a další.

Jméno
Kombinovaný
Kvalitní
S noži
Dvě zrnitosti
Rychlý a odolný
Image
Produkt
Kombinovaný 1000/3000 brusný kámen TAIDEA TG6310
Brusný kámen 1000/3000 TAIDEA T6310W
G21 Sada nožů Gourmet Damascus v bambusovém bloku 3 ks + brusný kámen
Brusný kámen Wildee (600/1500)
Kombinovaný 1000/3000 brusný kámen Suehiro New CERAX CR-3800
Cena ca. 900 CZK ca. 800 CZK ca. 3 200 CZK ca. 500 CZK ca. 1 600 CZK
  Aktuálni cena Aktuálni cena Aktuálni cena Aktuálni cena Aktuálni cena