SEVERNO Home Vodní kámen, brousek, brusný kámen - sada na broušení nožů 400/1000 3000/8000
Jak vybrat sadu na broušení nožů
- Brusné sady obsahují vše, co je potřebné k dokonalému mechanickému nabroušení nožů. Jednotlivé sady se pak od sebe liší svým obsahem.
- Úhel broušení je jedním ze základních parametrů při výběru. Čím více úhlů daná sada nabízí, tím univerzálnější bude. Hlavní součástí brusných sad jsou kameny. Jejich počet se může u jednotlivých výrobků lišit. Důležitá je pak jejich zrnitost, která určuje účel použití.
- Jednotlivé sady se od sebe liší také množstvím dalších doplňků, které mohou broušení nožů usnadnit.
Sada na broušení nožů - náš výběr
Jak vybrat sadu na broušení nožů
Jaký typ zvolit
Broušení a ostření nožů je možné provádět různými způsoby. Nejčastěji se pak používají:
- Elektrické brousky – hodí se jak do běžných kuchyní, tak pro profesionální použití; broušení usnadňují vodící drážky vedené do daného úhlu; brousek je vybavený elektromotorem; umožňuje broušení různých typů nožů
- Mechanické brousky – opět jsou vybaveny vodícími drážkami, ale samotné broušení probíhá mechanicky, tahem nože vpřed a vzad; většinou se hodí jak pro hladké, tak pro zubaté čepele, případně kuchyňské nůžky
- Ocílky – jedná se o jednoduché nářadí, které slouží k pravidelné údržbě nožů; pro jejich použití je třeba určitá zkušenost a zvládnutá technika ostření
- Brusný kámen – zpravidla oboustranný, kdy jedna strana je hrubší než druhá; použití samotného brusného kamene opět vyžaduje jisté zkušenosti; mohou se používat i pro zcela ztupené nože; broušení pomocí brusných kamenů může být náročnější; brusný kámen je součástí právě sad na broušení nožů
V sadě najdete různé nástroje na broušení nožů, iStock / SolidMaks
Jaké brusné úhly vybrat
Brusné sady zpravidla obsahují také vodící tyče, které se využívají k udržení potřebného úhlu při broušení. Jednotlivé sady mohou nabízetjiný počet brusných úhlů. Nejčastěji se pak jedná o následující:
- Úhel 17° – určený pro extrémní, ale křehké ostří; používá se např. na břitvy, filetovací nože atd.
- Úhel 20° – tento úhel slouží zejména pro broušení nožů určených ke krájení různých surovin, nejčastěji se tedy používá u kuchyňských nožů
- Úhel 25° – ostří broušené pod tímto úhlem je dostatečně ostré a stabilní; hodí se např. pro lovecké nebo outdoorové nože
- Úhel 30° – určený pro různé pracovní nože, sekáčky atd.
Brusné kameny se liší svojí hrubostí, iStock / sergeyryzhov
Nedílnou a prakticky nejdůležitější součástí brusných sad jsou brusné kameny. Ty mohou mít různou zrnitost, která představuje hrubost brusného kamene. Ta má pak vliv na účel jeho použití. Obecně se hrubší kameny používají na tvarování a broušení čepelí, u jemnějších variant slouží k finálnímu doostření případně doleštění.
| Označení zrnitosti | Typ kamene | Účel použití |
|---|---|---|
| 70 | Extra hrubý | Úprava poškozeného ostří |
| Reprofilace ostří | ||
| 120 | Hrubý | Broušení zcela tupých nožů |
| Úprava poškozeného ostří | ||
| 280 | Středně hrubý | K prvotní fázi broušení tupého ostří |
| 600 | Jemný | Jemné broušení |
| Udržování stávajícího ostří | ||
| 1000 | Extra jemný | Leštění již nabroušeného ostří |
Víte, že…?
SEVERNO Home Vodní kámen, brousek, brusný kámen - sada na broušení nožů 400/1000 3000/8000
Brusné kameny se vyrábí z různých materiálů. Jmenovat lze např. umělý korund, karbid křemíků. Brusné kameny mohou být ale také keramické nebo diamantové.
Další příslušenství
Mezi základní vybavení sad na broušení nožů je svorka nebo držák, které lze připevnit na jakýkoliv rovný povrch a různý počet brusných kamenů ideálně odlišné hrubosti. Další příslušenství se zpravidla liší a může se jednat např. o:
- Vodící tyčky – slouží k udržení správného úhlu broušení
- Digitální inklinometr – u dražších sad; sklonoměr určený k měření úhlu broušení
- Držáky brusných kamenů
- Olej na broušení
- Ochranný obal – zpravidla jsou sady uloženy v uzavíratelných boxech nebo kufřících
Víte, že…?
Při používání může samozřejmě docházet k postupnému opotřebení jednotlivých částí. Pro tyto účely nabízí ověření výrobci náhradní díly do brusných sad, které jsou kompatibilní s konkrétním výrobkem.
Výrobci a ceny
Mezi oblíbené výrobce brusných sad patří např. Lansky nebo Ganzo. Za nejlepší mechanické brusné sady jsou považovány ty od značky KMFS.
Základní pořizovací cena sad na broušení nožů začíná na cca 1000 Kč. Druhou stranu představují propracované brusné sady, jejichž součástí je také bohaté příslušenství. Jejich cena se pak může vyšplhat až k částce 20000 Kč.
